把一袋黑豆釀成一瓶醬油，從原料到餐桌，耗時約200天
然而，大部分的工作都是交給麴菌、酵素和太陽
我們真正需要忙的只有製麴的四天和收醬油的半天，
嚴格來說也就五天而已
其餘時候都是在等待它自然熟成，
- Feb 15 Sat 2020 11:21
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釀製日曝純黑豆醬油 (蔭油) - 從製麴到下缸2019/06/06-2020/06/09
- Feb 15 Sat 2020 11:21
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釀製日曝純黑豆醬油 (蔭油) - 觀念篇
2019/06/09 - 2020/01/23
為了發這篇文章我們可是鋪陳了200多天之久啊!
這次要做的是純釀造黑豆醬油，顧名思義就是使用100%黑豆且100%釀造而成的醬油啦
市面上可以買到的醬油的製法可以概分為兩類: 釀造法與 化學速釀法。
釀造法
- Aug 11 Sun 2019 18:09
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自製台式甜酒豆腐乳
豆腐乳這種東西ㄚ~
討厭的人很排斥，愛的人很愛
經過長時間熟成的豆腐乳，那個鹹香的鮮味，夾一小塊就能配一碗飯呢!
豆腐乳+豆瓣醬更是老饕吃薑母鴨或羊肉爐必備的沾醬!
跟味噌、醬油一樣，豆腐乳也是一種利用黴菌產生的蛋白酵素所製作而成的醃漬食品喔!
- Mar 09 Sat 2019 10:41
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自製手前味噌-白味噌
好久沒有發表新的網誌了，從入伍前就開始沉寂到現在，都已經開始了新工作囉!
這段期間內雖然沒有發表新文章，也中斷供應酵母，不過熱愛自己動手做的我們，實驗精神可是從不休息的呢!
只是前陣子研究的東西比較不一樣，有追蹤我們粉專的同好應該知道，除了釀啤酒之外，我們也開始研究米麴菌啦!
米麴菌比較正式的名字叫做米根霉(Aspergillus oryzae), 跟酵母菌一樣，是屬於真菌的一種，但是它在形態和特性上跟酵母可是差很多，米麴菌長得比較像我們在梅雨季時常見的黴菌，通常菌絲是白色，成熟後會長出綠色的孢子
除此之外，米麴菌是好氧菌，需要給予氧氣才能培養，不像酵母菌，有沒有氧氣都能夠生長(只是有氧氣的時候會長的比較多)
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